Tortilla de Cebolla y Berenjenas Asadas – Nutralicioso

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• 2 Unidades Berenjenas pequeñas (o una berenjena grande)
• 1 Unidad Cebolla
• 4 Unidades Huevos
• 2 Cucharaditas Aceite de Oliva
• 2 Cucharadas Cilantro Picado
• 1 Cucharadita Sal de Mar
• Pimienta a gusto

1.
Pre calentar el horno. Lavar y secar las berenjenas. Ponerlas en un recipiente apto para horno. Con la ayuda de un pincel esparcir dos cucharaditas aceite de oliva por sobre las berenjenas.
2.
Poner las berenjenas en el horno pre calentado. Asar por una hora a 180°C, ir dando vuelta de vez en cuando pata que no se quemen.
3.
Una vez que estén asadas, picarlas y molerlas un poco con la ayuda de un tenedor. Yo las usé con toda su cascara.
4.
Picar la cebolla y ponerlas en un sartén con un poquito de aceite de oliva.
5.
Cocinar unos 10 minutos hasta que estén doradas. Retirarlas del fuego.
6.
Batir los huevos y agregar la sal y la pimienta.
7.
8.
Agregar las berenjenas a la cebolla y mezclar bien. Volver a poner el sartén en el fuego.
9.
Agregar el batido de huevos en el sartén y esparcir bien.
10.
Agregar el cilantro picado.
11.
Tapar el sartén y cocinar unos 4 minutos a fuego medio.
12.
Si lo quieren más dorado, con la ayuda de un plato dar vuelta la tortilla y cocinar unos minutos por el otro lado.