Pastel de Camote – Nutralicioso

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• 4 Unidades Camotes pequeños o medianos
• 1 Unidad Berenjena grande o 2 pequeñas
• 1/2 Unidad Pimentón Rojo
• 1 Unidad Cebolla morada
• 1 Diente Ajo
• 1/4 Taza Vino Tinto o Blanco
• 1/4 Taza Leche descremada o vegetal (o yogurt natural o crema de coco)
• 3 Cucharadas Aceite de Oliva
• 1 Cucharadita Sal
• 1 Cucharadita Comino
• 1 Cucharadita Pimienta
• 1 Cucharadita Ají de Color
• 1 Cucharada Oregano

1.
2.
Ponerlo en una olla con agua y dejar hirviendo unos 20 minutos o hasta que estén bien blandos.
3.
Mientras se cocinan los camotes. Cortar las berenjenas por la mitad y poner asar durante 20 minutos a 180C.
4.
Una vez que estén asadas las berenjenas, molerlas con la minipimer.
5.
Picar la cebolla, ajo y la zanahoria. Poner todo a saltear durante unos minutos, agregar la berenjena asada y seguir salteando. Agregar el vino y todas las especies y darle cocción por unos minutos más.
6.
Una vez que los camotes estén cocidos molerlos con una minipimer, agregar la crema o leche y una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Moler bien hasta lograr un puré cremoso.
7.
Poner aceite de oliva en el recipiente que vayan a usar para el pastel. Vaciar el pino y esparcir bien. Poner una capa de nueces picadas (opcional)
8.
Vaciar el pure de camote y esparcir bien. Hornear por 15 minutos a 180C o hasta que se ve dorado.