Muffins de plátano – Nutralicioso

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• 1 Taza Harina de almendras (o avena o garbanzos)
• 1/2 Taza Harina de coco (o almendras o avena o garbanzos)
• 2 Unidades Huevo
• 2 Cucharadas Aceite de oliva o coco (líquido)
• 2 Unidades plátanos maduros (Bananas)
• 1 Cucharada Tagatosa/alulosa/azúcar de coco
• 1 Cucharadita Esencia de Vainilla
• 1/4 Taza Nueces
• 1 Cucharada Polvos de hornear
• 1 Cucharadita Vinagre

1.
Pre calentar el horno. Mezclar las harinas, polvos de hornear, endulzante y las nueces picadas.
2.
Con una minipimer moler los plátanos, junto con los huevos. Mezclar bien.
3.
Mezclar los ingredientes secos con la pasta de plátano. Agregar el aceite y el vinagre, mezclar todo bien.
4.
** Si la mezcla esta muy seca puede agregar entre 1/4 a 1/2 taza de leche vegetal o descremada.
5.
Vaciar la mezcla sobre los moldes que vayan a usar. Siempre aceitarlos primero.
6.
Hornear por entre 20 a 25 minutos a 180C o hasta que estén dorados.
7.
Frosting opcional: 1 taza castañas de caju remojadas por 4 horas, jugo de una naranja y stevia. Licuar todos los ingredientes hasta lograr una pasta, pueden agregar un poco de agua si esta muy seca. Frosting 2: Crema de coco espesa batida + stevia Frosting 3: Yogurt griego natural + stevia