Carrot Cake – Nutralicioso

Print recipe

• Print with all photos
• Print with main photo
• Print text only

• 1 Taza Nueces o Almendras (Mejor Nueces)
• 1 Taza Harina de Avena o Garbanzos o Arroz Integral
• 2 Unidades Huevos (o 3 cucharadas harina de linaza remojada en 5 cda. agua.)
• 1 Taza Zanahoria rallada
• 2 a 3 Cucharadas Leche vegetal
• 2 Cucharadas Aceite de coco líquido
• 1/4 Taza Azúcar de coco o Tagatosa
• 15 a 20 Gotitas Stevia (depende de que tan dulce les guste.)
• 1 Cucharadita Canela
• 1/2 Cucharadita Nuez Moscada
• 1/2 Cucharadita Clavo de olor.
• 1 Cucharadita Jengibre rallado
• 1 Cucharada arándanos deshidratados o pasas o dátiles picados. (Opcional.)
• 1 Cucharadas Semillas de zapallo o maravilla o nueces picadas (Opcional.)
• 1 Cucharadita Polvos de hornear
• 1 Cucharadita Vinagre
• 1/2 Lata crema de coco espesa refrigerada durante la noche. (Nature´s charm.)
• Jugo de una naranja
• 10 Gotitas Stevia
• 1 Taza Castañas de caju naturales (remojadas por 4 horas)
• 2 Unidades Naranjas
• 15 Gotitas Stevia

1.
Pre calentar el horno. Moler las nueces y la avena hasta lograr las harinas.
2.
Rallar la zanahoria.
3.
En un recipiente agregar las harinas, zanahoria rallada, azúcar de coco, canela, polvos de hornear, nuez moscada, clavo de olor, semillas y la fruta deshidratada. Mezclar bien.
4.
Batir los huevos y agregar a la mezcla de harinas, junto con el aceite de coco derretido, vinagre, leche y las gotitas de Stevia. Mezclar todo bien.
5.
Poner la mezcla en el molde que vayan a usar y hornear 30 minutos a 180C o hasta que este dorado 😊
6.
Como frosting, yo utilicé la crema de coco espesa con jugo de naranja y stevia. Batir hasta que esté bien espesa. Opción 2: Licuar las castañas previamente remojadas con el jugo de naranja y la stevia. Licuar hasta lograr una crema. Si esta muy seca, pueden ir agregando un poquito de agua.
7.
Esperar que se enfríe bien el bizcocho antes de poner el frosting. Agregar la crema, nueces picadas y lo que quieran para decorar.