Alfajores Tropicales – Nutralicioso

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• 1 Taza Harina de Coco (o Avena o Almendra o mezclar dos harinas)
• 2 Unidades Huevo
• 3 Cucharadas Aceite de coco (líquido)
• Jugo De medio limón
• 1 Cucharadita Ralladura de limón
• 1 Cucharada Azúcar de coco/Tagatosa/Alulosa
• 10 Gotitas Stevia
• 1 Cucharadita Polvos de hornear
• 2/3 Taza Pulpa de Maracay
• 2 Cucharadita Almidón de Maíz (maizena) o Tapioca
• 1/4 Taza jugo de limón
• 1 Cucharadas Azúcar de coco o Tagatosa/Alulosa
• 20 Gotitas Stevia

1.
Pre calentar el horno. Mezclar las harinas con el endulzante, ralladura de limón y los polvos de hornear.
2.
Mezclar suavemente los huevos con el aceite de coco y el jugo de limón.
3.
Juntar los ingredientes secos con la mezcla de huevos y mezclar bien hasta que quede una masa compacta. Envolver en papel plástico y refrigerar por 10 minutos.
4.
Pasado este tiempo volver amasar la masa, esparcir harina sobre un mesón limpio y uslerear (aplanar). Poner el molde que vayan a usar e ir armando cada galleta. Si usan solo harina de coco, aplanar usando un papel plástico o de mantequilla para que la masa no se rompa.
5.
Poner las galletas sobre un mat de silicona o papel mantequilla aceitado. Hornear entre 10 a 15 min. a 180C o hasta que se vean doradas.
6.
Para el relleno, poner la pulpa de maracuya, jugo de limón y el endulzante en una olla. Diluir la maizena en dos cucharaditas de agua fría y agregar a la olla. Revolver a fuego medio y esperar que hierva, seguir revolviendo por 2 minutos, hasta que espese y sacar del fuego. Esperar a que se enfríe.
7.
Una vez las galletas y el relleno frío, armar cada alfajor y listo!! Puede bañar en chocolate y quedará delicioso ❤