Albóndigas de Berenjenas – Nutralicioso

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• 1 Taza Garbanzos cocidos
• 2 Unidades Berenjenas (medianas)
• 1 Taza Champiñones
• 1/2 Taza Harina de Garbanzos o Avena
• 30 Gramos Semillas de Sésamo (1 a 2 cucharadas aprox.)
• 1 Puñado Cilantro picado
• 2 Cucharadas Aceite de Oliva
• 1 Cucharadita Oregano
• 1/2 Cucharadita Romero (Opcional)
• 1 Diente Ajo
• Sal y pimienta a gusto

1.
Cortar las berenjenas a lo largo, ponerles un poquito de aceite de oliva, sal y pimienta y asarlas por unos 10 a 15 minutos en el horno. Cuidar que no se quemen.
2.
Picar los champiñones y saltear con un poquito de aceite de oliva. Esperar que se doren y reservar.
3.
Una vez asadas sacar toda la pulpa de la berenjena con ayuda de una cuchara, dejar las cascaras afuera.
4.
En un recipiente agregar la pulpa de berenjena asada, los champiñones salteados, los garbanzos previamente cocidos, la harina que vayan a usar, sal, pimienta, orégano, romero y una cucharadita de aceite de oliva. Con la ayuda de la minipimer moler y mezclar todo, hasta que quede una especie de puré. Pueden usar una procesadora también.
5.
Agregar el cilantro picado y mezclar bien.
6.
Poner las semillas de sésamo en un plato, armar cada albóndiga con las manos y pasar por las semillas de sésamo. Poner cada una en un recipiente con 1 cucharada de aceite de oliva. Una vez todas listas.
7.
Hornear las albóndigas por 20 a 25 minutos a 180ºC, hasta que se vean doradas por fuera. Pueden agregar un toque de aceite en spray para que se doren más. Y ya están listas para disfrutar!