Salmón en Costra de Pistachos y Puré de Camote – Nutralicioso

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• 2 Filetes Salmón
• 1/2 Taza Pistachos pelados sin sal
• 1 Cucharadita Mostaza
• 1 Unidad Limón
• 2 Cucharaditas Aceite de Oliva
• 1 Cucharadita Sal de Mar
• 1 Cucharadita Romero
• 2 Unidades Camotes medianos
• Pimienta a gusto

1.
Pelar los camotes y ponerlos a cocer en agua hirviendo. Demoran unos 25 minutos en estar bien blandos.
2.
Mientras tanto hacemos el salmón. Pre calentar el horno. Poner los pistachos en la procesadora, y picar un poco. La idea es que no quede tan molidos.
3.
Mezclar la mostaza con el jugo de un limón, sal de mar, pimienta, romero y una cucharadita aceite de oliva.
4.
Con la ayuda de un pincel poner la mezcla de mostaza sobre cada filete de salmón.
5.
Agregar los pistachos picados sobre cada filete.
6.
Hornear el salmón 15 minutos a 180°C.
7.
Una vez que los camotes estén listos, ponerlos en la minipimer y simplemente moler hasta lograr el puré. Agregar un poquito de sal, pimienta y una cucharadita de aceite oliva.
8.
Poner en un plato el puré y salmón y disfrutar!