Mini «Cheescakes» de Limón – Nutralicioso

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• 1 Taza Castañas de Caju naturales
• 1 Unidad limón
• 1 Cucharadita Ralladura de Limón
• 20 Gotitas Stevia 100%
• 2 Cucharadas Aceite de Coco
• 15 Unidades Dátiles
• 1/2 Taza Avena

1.
Remojar las castañas de caju por al menos dos horas.
2.
Pasado este tiempo, poner las castañas de caju en la licuadora.
3.
Exprimir y rallar el limón.
4.
Agregar a la licuadora el jugo de limón, la ralladura, el aceite de coco (derretido) y la stevia. Licuar todo lo que se pueda, hasta lograr una pasta.
5.
Lo que yo hice fue terminar la pasta en una minipimer, así quedo mucho más cremoso.
6.
Remojar los dátiles 10 minutos en agua tibia.
7.
Poner la avena y los dátiles previamente remojados en la procesadora.
8.
Procesar hasta lograr una masa compacta.
9.
Poner la masa de dátiles y avena en moldes para cupcakes.
10.
Luego agregar la pasta de castañas de caju. Refrigerar 30 minutos y están listos para disfrutar!!