Guiso Porotos Mung – Nutralicioso

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• 500 Gramos Porotos Mung
• 2 Tazas Espinaca Picada
• 1 Unidad Cebolla Grande
• 1 Cucharadita Jengibre Rallado
• 1/2 Lata Leche de coco
• 1 Cucharadita Aliño completo
• 1 Cucharadita Eneldo
• 1 Cucharadita Sal de Mar
• 4 Hojitas Laurel
• 2 Cucharaditas Aceite de Oliva
• 2 Tazas Caldo casero (Ver receta abajo)
• 3 Tazas Agua
• 1 Diente Ajo

1.
Lavar los porotos y colarlos bien. (No necesitan remojo)
2.
Si el caldo lo tenían congelado, deben derretirlo en una olla.
3.
Agregar los porotos al caldo junto con 3 tazas de agua hirviendo y las hojitas de laurel.
4.
Cocinar 40 minutos a fuego medio. Deben ir revisando que no se seque el agua. Agregar más agua hirviendo si esto ocurre. Están listos cuando están blandos.
5.
Picar la cebolla, espinaca y ajo. Poner a calentar el aceite de oliva en un sarten.
6.
Agregar el ajo y la cebolla al sarten y saltear durante 3 minutos o hasta que este dorada.
7.
Agregar la espinaca y cocinar por un minuto más.
8.
Agregar las verduras a la olla de los porotos y agregar las especies , jengibre y sal.
9.
Revolver bien. Agregar 1/2 lata leche de coco. Revolverla dentro de la lata antes de echarla a la olla. Revolver todo y mezclar bien.
10.
Listo para servir!

Yo hice el paquete entero de porotos, si sobra mucho pueden congelarlo o preparar la mitad de la receta.