Especial Navidad Emol | Nutralicioso

Hola!! Aquí les dejo mi última columna para Emol, donde les propongo tres recetas navideñas que pueden disfrutar sin culpas!

Sin azúcar y más saludables y nutritivas que sus versiones originales. No se lo pierdan!

Cocina: Tres recetas navideñas para celebrar sin culpasUn tradicional pan de Pascua, unas exquisitas galletas, y un rollo de ricota y salmón. ¡Anímate a prepararlas!

22 de Diciembre de 2017 | 07:57 | Por Noelle Litvak

SANTIAGO.- Quedan pocos días para Navidad y con ella llegan un sin fin de celebraciones, la gran mayoría en torno a la comida. Es por eso que hoy les traigo tres recetas navideñas muy saludables, perfectas para preparar durante estos días, y celebrar y disfrutar sin culpas.

Además, cocinar en familia es también una buena actividad para celebrar con los que más queremos. La primera es un tradicional pan de Pascua, preparado sin azúcar y con harina integral y avena, un imperdible para estas fechas. La segunda preparación son unas deliciosas galletas, también sin azúcar y con un exquisito sabor a almendras que no se pueden perder. Estas quedan perfectas para decorar el arbolito de navidad y comerlas en Nochebuena.

Por último, un novedoso rollo de espinaca, relleno con ricota y salmón ahumado. Es el aperitivo perfecto para la comida de Navidad y aunque se ve muy elaborado de preparar, la verdad no lo es.

Espero que disfruten mucho de estas recetas y tengan una linda Navidad con los que más quieren, nunca olvidando que el real sentido de estas fechas es compartir buenos momentos y estar en familia. Por Noelle Litvak, nutricionista y embajadora de Oster (www.nutralicioso.com).

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• 1 1/4 taza Taza Harina Trigo Integral
• 1 Taza Avena integral o tradicional
• 1/2 Taza Harina Chia o Linaza
• 1/4 Taza Cranberries (Sin azúcar)
• 50 Gramos Papayas o piñas deshidratadas (Sin azúcar (medio paquete))
• 6 Unidades Ciruelas deshidratadas (Sin azúcar)
• 1/4 Taza Nueces
• 1/4 Taza Almendras
• 1/4 Taza Aceite de Canola (o Aceite de coco)
• 1 1/2 Cucharadita Canela
• 1 Cucharadita Nuez Moscada
• 1 Cucharadita Clavo de olor
• 1 Cucharadita Jengibre Rallado
• 1/2 Cucharadita Cardomomo
• 5 Cucharadas Tagatosa o Azúcar Coco
• 3 Cucharaditas Polvos de Hornear
• 3/4 Taza Leche almendras o descremada
• 1/4 Taza Agua
• 3 Unidades Huevos

1.
Pre calentar el horno. Poner la avena en la procesadora y moler hasta que quede harina.
2.
Mezclar todos los ingredientes secos, harina integral, avena, harina chia, tagatosa, polvos de hornear y especies. Mezclar bien.
3.
Picar todas las frutas deshidratadas y los frutos secos.
4.
Mezclar los frutos con las harinas. Guarda un poco para decorar al final.
5.
6.
Agregar los huevos, la leche, agua y el aceite. Mezclar bien.
7.
Poner papel mantequilla dentro del molde que usarán. Recomiendo siempre enmantequillar el papel o poner aceite en spray. Agregar la mezcla. Esparcir el resto de los frutos sobre la mezcla.
8.
Hornear a 180°C 40 minutos o hasta que pongan un palito y no se vea crudo.

Pueden usar la fruta deshidratada que quieran, siempre preocuparse que sea sin azúcar añadida.

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• 1/2 Taza Harina Almendras
• 1 Taza Harina de Avena
• 1/4 Taza Harina de coco (o 1/4 de extra de Harina de Almendras)
• 1 Unidad Huevo
• 2 Cucharadas Azúcar Coco (o tagatosa)
• 15 Gotitas stevia
• 1/4 Taza Aceite de Oliva o Coco (líquido)
• 1 Cucharadita Polvos de hornear
• 1 Cucharadita Canela
• 1 Cucharadita Jengibre Rallado
• 1 Barra Chocolate Blanco sin azúcar
• 1/2 Barra Chocolate Amargo sin azúcar
• Colorantes naturales Cúrcuma, caqui, frambuesa, spirulina polvo y té matcha
• Semillas, frutos secos y fruta deshidratada

1.
Pre calentar el horno. Las harinas las logran simplemente moliendo la avena y las almendras lo más fino que puedan.
2.
Juntar los ingredientes secos. Harinas, azúcar, polvos de hornear, canela y jengibre.
3.
Batir suavemente el huevo con el aceite y agregarlo al resto de los ingredientes.
4.
Comenzar a mezclar todo con las manos hasta lograr que este todo incorporado y una masa compacta Refrigerar la masa 10 minutos.
5.
En una superficie limpia, esparcir harina. Yo use de arroz, pueden usar cualquiera. Amasar por unos segundos la masa y comenzar a uslerear. No debe quedar muy delgado.
6.
Comenzar a poner los moldes para armar las galletas. Sacar con cuidado las galletas y ponerlas sobre la lámina de silicona para horno o papel de mantequilla aceitado. Repetir estos pasos hasta que se acabe la masa. Cada vez que vuelvan armar galletas, primero mojarse las manos, amasar por unos segundos y luego uslerear.
7.
Hornear a 170°C por 10 minutos, hasta que estén doradas. .
8.
Derriten el chocolate blanco y lo mezclan con alguno de estos ingrediente y van formando sus colores y luego que su creatividad haga el resto
9.

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• 200 Gramos Espinaca (Una bolsa, si es más mejor.)
• 500 Gramos Ricotta Light
• 1/2 Paquete Cibulette
• 100 Gramos Salmón Ahumado (Una Bolsa)
• 4 Unidades Huevos
• 1 Diente Ajo (Puede ser ajo en polvo, una cdta.)
• 1 Cucharadita Sal de Mar
• 1 Cucharadita Aliño completo
• 1 Cucharadita Aceite de Oliva
• 1 Cucharadita Semillas de Maravilla

1.
Lavar la espinaca y ponerla a cocer en agua hirviendo durante 5 minutos (Con poca agua). Precalentar el horno.
2.
Una vez cocida la espinaca, colar y botar todo el agua. Apretar bien con las manos para que quede bien seca.
3.
Procesar la espinaca hasta que este molida. No importa si quedan pedacitos más grandes. Luego separar las yemas de las claras.
4.
Agregar yemas a la pasta de espinaca. Agregar la sal, aliño y ajo. Revolver hasta mezclar todo bien.
5.
Batir claras a punto nieve. Utilizar batidor eléctrico.
6.
Una vez que las claras este a punto nieve ir agregando lentamente la pasta de espinacas a las claras y mezclar de forma envolvente, suavemente hasta que quede todo junto. La idea es que la mezcla no pierda el aire y así quede más esponjoso.
7.
En un recipiente apto para horno. Puede ser cuadrado o rectangular. Dependerá del porte que quieran el rollo. Yo utilice un envase de vidrio rectangular. Poner Papel mantequilla y esparcir sobre el una gotita de aceite. Poner la mezcla sobre el papel.
8.
Poner en el horno la mezcla durante 10 a 15 minutos a fuego medio – alto. Debe estar dorado.
9.
Sacar del horno y esperar unos minutos para que se enfríe. Mientras tanto picar el cibulette y mezclarlo con la ricotta, agregar una cucharadita de aceite de oliva y la cucharadita de semillas de maravilla. Mezclar bien.
10.
Poner papel plástico bien estirado sobre el mesón, dar vuelta con cuidado la masa con el papel mantequilla y poner sobre el papel plástico. Con cuidado separar el papel de la masa.
11.
Una vez que despegaron el papel mantequilla, agregar la pasta de yogurt con cibulette.
12.
Agregar el Salmón sobre la pasta de yogurt. Luego de esto con mucho cuidado comenzar a enrollar, apretando bien con el papel plastico para que quede firme.
13.
Una vez enrollado poner a regrigerar por una hora y media.
14.
Luego de que pase el tiempo sacar el plastico con cuidado y cortar con un cuchillo con mucho filo (sin dientes).
15.

Recuerda que si quieres un rollo más pequeño ponle menos pasta de yogurt y hazlo en un recipiente cuadrado.Para que no quede tan ácido y se sienta más el salmón y la espinaca puedes utilizar la mitad del envase de la pasta de yogurt.

Opción vegetariana: Saltear cebolla, pimentón y champiñones y agregar a la pasta de yogurt, quedara delicioso!