Curry de Pollo y Verduras

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• 4 Filetes Pechuga de Pollo
• 1/2 Taza Crema de Coco
• 1 Unidad Cebolla Morada
• 1/4 Unidad Pimentón Rojo
• 1 Diente Ajo
• 3 Cucharadas Perejil Picado
• 1 Cucharada Cúrcuma
• 1 Cucharada Curry
• 1 Cucharadita Jengibre Rallado
• 1 Cucharada Aceite de Coco
• 1 Cucharadita Sal
• 1 Cucharadita Pimienta

1.
Picar la cebolla, pimentón y el ajo.
2.
Poner a calentar la cucharada de aceite de coco en un sartén y agregar las verduras.
3.
Saltear unos 5 minutos. Picar el pollo.
4.
Agregar el pollo y cocinar hasta que este dorado. Agregar la cucharadita de Jengibre rallado.
5.
Agregar la crema de coco, yo le puse 1/2 taza y una cucharada más. Agregar cúrcuma, curry, sal y pimienta. Mezclar bien.
6.
Agregar el perejil y mezclar bien. Apartar del fuego.
7.
Picar las almendras y agregar sobre la preparación.