Budín de Berenjenas – Nutralicioso

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• 4 Unidades Berenjenas (Medianas o grandes)
• 2 Unidades Cebollas
• 3 Unidades Tomates
• 1 Unidad Pimentón
• 2 Cucharadas Cilantro picado
• 1/2 Caja Crema light (o 1/2 taza leche de almendras)
• 2 Cucharadas Queso Rallado
• 2 Unidades Huevo
• 1 Cucharada Oregano
• 2 Cucharaditas Comino
• 2 Cucharaditas Ají de Color
• 3/4 Taza Avena tradicional
• 2 Cuchaditas Aceite de Oliva

1.
Pelar y picar la berenjena en cubos.
2.
Poner en una olla, tapar con agua hirviendo y cocinar por una hora o hasta que estén blandas.
3.
Una vez cocidas, sacar de fuego y colar.
4.
Lavar bajo el chorro de agua y apretar con las manos, deben quedar blandas casi molidas.
5.
Pre calentar el horno a 200°C. Picar la cebolla y el tomate.
6.
Poner a calentar las cucharaditas de aceite en una olla y agregar la cebolla, tomate, pimentón y las berenjenas cocidas. Cocinar unos 10 minutos.
7.
Pasados los 10 minutos agregar los aliños y el cilantro, revolver bien, cocinar 3 minutos más.
8.
Sacar del fuego y agregar, crema, queso rallado y huevos. Revolver bien.
9.
Moler la avena en una procesadora y agregar a la mezcla. Esto le dará consistencia.
10.
Poner la mezcla en un recipiente de vidrio apto para el horno.
11.
Cocinar 20 – 25 minutos a 200°C.