Risotto Trigo Sarraceno. – Nutralicioso

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• 1 Taza Trigo Sarraceno (Remojada la noche anterior.)
• 1 Unidad Cebolla
• 200 Gramos Champiñones (1 paquete)
• 1 1/2 Taza Caldo de verduras (Casero, receta más abajo.)
• 1 Cucharadita Aceite de Oliva
• 1 Taza Nueces (Remojada noche anterior.)
• 1 Cucharadita Nuez Moscada
• 3/4 Taza Agua
• 2 Cucharaditas Sal de Mar

1.
Remojar una taza de trigo sarraceno la noche anterior.
2.
Remojar una taza de nueces durante la noche.
3.
Picar la cebolla en cubitos y saltear con una cucharadita de aceite de oliva, hasta que este dorada.
4.
Colar y lavar bajo el chorro de agua el trigo sarraceno remojado.
5.
Agregar el trigo sarraceno al sarten con la cebolla y la taza y media de caldo de verduras, revolver suavemente, tapar y cocinar unos 15 minutos o hasta que el caldo se haya absorbido. Debe quedar blando, consistencia de mote. Cocinar a fuego medio.
6.
Mientras se cocina el trigo sarraceno, colar y lavar las nueces remojadas.
7.
Poner las nueces en la procesadora junto con el agua, 1/2 cucharadita de nuez moscada rallada y 1 cucharadita sal de mar. Una opción es hacerla con leche de almendras o la que tengan en vez de agua.
8.
Procesar lo más que se pueda hasta que quede consistencia de crema.
9.
Cortar los champiñones y saltear hasta que estén suaves y dorados.
10.
Una vez cocido el trigo sarraceno apagar el fuego y agregar la crema de nuez y la mitad de los champiñones.
11.
Revolver suavemente y cocinar por un minuto más.
12.
Pueden servirlo como plato principal o como acompañamiento. Una vez en el plato agregan el resto de los champiñones y perejil cortado (opcional)