Receta – Muffins de Coco y Plátano | | Nutralicioso

Hola a todos!! 

Después de un lindo fin de semana lleno de cosas entretenidas, me siento a escribirles esta receta que quedo realmente deliciosa!

Antes de eso, quiero comentarles que la clase del viernes fue un éxito! Lo pasamos muy bien y cocinamos muchas recetas nutraliciosas. Gracias a todas las que participaron!!

Ahora volviendo a nuestra preparación, hice estos muffins que son una excelente opción como colación o para disfrutar algo rico a media tarde junto con un té o lo que quieras.

Esta vez usé harina de coco. Esta harina es libre de gluten, contiene ácido laurico que fortalece nuestro sistema inmune, trayendo grandes beneficios a nuestra salud. Además es una harina con bastante fibra lo que hace estos muffins bien llenadores.

Esta harina es bastante seca y absorbe mucha agua, por lo que deben agregar agua, algún tipo de leche o fruta para que no les quede seca.

Les comento que esta harina tiene un bajo índice glicémico (35) lo que al comer estos muffins sentirás menos ansiedad y quedaras saciado por más tiempo. Ideal para diabético o personas con resistencia a la insulina.

Son muy fáciles y rápidos de hacer! Los mezcle con plátano para darle un poco más de textura a la masa y porque simplemente me encanta esta fruta. Si quieren pueden probar con otras frutas como berries o manzana.

 No duden en preparar esta nutraliciosa receta!! Que la disfruten mucho y que tengan una excelente semana cortita. A prepararse que ya viene el 18!

P.D: La harina de coco la pueden compra en lovinglife.cl y poner código nutralicioso.

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• 3/4 Taza Harina de Coco
• 3 Unidades Claras de huevo
• 1 Unidad Huevo entero
• 2 Unidades Plátano
• 1 Cucharadita Vainilla
• 1 Cucharadita Polvos de Hornear
• 1/4 Taza Leche de almendras, coco o descremada
• 2 Cucharaditas Coco Rallado
• Stevia a gusto

1.
Poner en la procesadora platáno, harina de coco, huevo, vainilla, coco rallado y stevia. Mezclar bien
2.
Agregar el cuarto de leche y volver a mezclar.
3.
Batir claras a punto nieve.
4.
Mezclar las claras con la masa de harina de coco. Revolver con cuidado. No procesar más.
5.
Enmantequillar los moldes o poner un poquito de aceite.
6.
Traspasar la mezcla a cada molde.
7.
Cocinar a 200°c por 30 minutos. Ir revisando para que no se quemen.

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