Muffins de Mandarina – Nutralicioso

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• 1 Taza Harina de Garbanzos (o Harina de Avena)
• 1/2 Taza Harina de Almendras o Avena
• 2 Unidades Huevos
• 1/4 Taza Aceite de Canola u Oliva o Coco
• 1/3 Taza Jugo de Mandarinas (2 a 3 unidades aprox)
• 1 Cucharadita Ralladura de Mandarina
• 2 Cucharadas Azúcar de Coco o Tagatosa
• 30 Gotitas Stevia
• 1/4 Taza Leche Vegetal
• 1 Unidad Zanahoria
• 1 1/2 Cucharadita Polvos de Hornear
• 1 Cucharadita Vinagre
• 2 Cucharadas Semillas de Zapallo o Nueces picadas
• 1 Cucharadita Jengibre rallado (Opcional)

1.
Pre calentar el horno. En un recipiente agregar las harinas, polvos de hornear y las semillas o nueces. Mezclar bien.
2.
Rallar la zanahoria y agregar a la mezcla de harinas. Agregar también la ralladura de mandarinas y de jengibre. Mezclar bien.
3.
En otro recipiente batir los huevos, juntos en el azúcar o endulzante, stevia, leche vegetal y el jugo de mandarinas. Batir hasta que este todo bien mezclado. Ideal con batidora eléctrica.
4.
Agregar la mezcla de huevos al recipiente con las harinas, agregar el aceite y el vinagre. Mezclar todo bien, hasta que este todo integrado.
5.
Poner la mezcla sobre cada molde. Pueden agregar un toque de semillas sobre cada molde con mezcla para dar un toque final.
6.
Hornear 15 a 20 minutos a 180C o hasta que se vean dorados.