Galletas Rellenas con Frambuesa – Nutralicioso

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• 1/2 Taza Harina de Coco (o Almendras o Avena)
• 1 Unidad Huevo
• 2 Cucharadas (30gr) Mantequilla de Maní
• 2 Cucharadas (30gr) Aceite de coco
• 1/4 Taza Azúcar de coco (o 40 gotitas de Stevia)
• 1 Cucharadita Esencia Vainilla
• 1 Cucharadita Polvos de Hornear
• 1/2 Taza Frambuesas
• 1 Cucharadas Semillas de Chia
• 10 Gotitas Stevia

1.
Pre calentar el horno. En un recipiente poner el huevo, aceite de coco líquido, mantequilla de maní y la esencia de vainilla. Batir por un minuto (ideal con batidora eléctrica)
2.
Luego agregar el azúcar de coco o endulzante que usen y seguir batiendo hasta que se incorpore bien.
3.
Agregar la harina de coco y los polvos de hornear. Mezclar bien hasta que quede una masa homogénea.
4.
Poner papel mantequilla sobre la bandeja del horno. Armar 12 bolitas con la masa. Aplanarlas con las manos y hacer un pequeño espacio al centro de cada galleta. Yo además al minuto de aplanarlas utilicé un molde de galletas para darle más forma.
5.
Hornear las galletas por 10 minutos a 150ºC. Mientras tanto preparar la mermelada de Frambuesa. Simplemente agregar las frambuesas, chia y stevia en un recipiente y moler con la ayuda de una Minipimer hasta que quede todo bien mezclado. Las frambuesas no pueden estar congeladas. Si las tienen congeladas deben descongelarlas previamente.
6.
Pasado los 10 minutos, sacar las galletas del horno y agregar una cucharadita de la mermelada en el centro de cada galleta. Volver a hornear por 5 minutos a 180ºC.
7.
Dejar enfriar y disfrutar!!!