Curry de Tofu y Verduras – Nutralicioso

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• 200 Gramos Tofu organic (1/2 paquete.)
• 1 Unidad Cebollín
• 1/2 Unidad Pimentón Rojo
• 1 Unidad Cebolla morada
• 1 Diente Ajo
• 1 Unidades Camote mediano
• 1 Taza Leche de coco (tarro)
• 1 Cucharada Mantequilla de maní
• 1 Cucharadita Cúrcuma
• 1 Cucharadita Garam Masala (o mezclar un poquito comino, paprika, canela, cardamomo, nuez moscada y clavo de olor.)
• 1 Cucharadita Jengibre rallado
• 1 Cucharada Aceite de oliva
• 2 Cucharadas Aceite de coco
• Maní natural y cilantro fresco (para decorar)
• Sal y pimienta a gusto

1.
Picar el camote en cubitos pequeños. Saltearlos en las dos cucharadas de aceite de coco hasta que estén blandos y dorados. Para hacer más rápido este paso pueden cocer primero el camote por 10 minutos en agua hirviendo. Luego picarlo y saltearlo.
2.
Picar todas las verduras, moler el ajo y saltear todo en otro sartén con una cucharada de aceite de oliva. Saltear hasta que las verduras estén blandas y doradas.
3.
Picar el tofu en cubitos y saltearlos con otra cucharadita de aceite de oliva. Solo por unos 2 minutos.
4.
En un sartén grande, mezclar todos los ingredientes, tofu, verduras y camotes. Seguir cocinando por unos 2 minutos todos junto. Agregar la crema de coco, sal, pimienta, cúrcuma y todas las especies. Revolver por unos minutos y listo!
5.
Agregar maní y cilantro fresco picado sobre cada plato 🙂